酿葡萄酒产生微量的甲醇，这种情况在一些酒厂都不有可能完全避免。因为这是葡萄烘烤不几乎或者处理不当的产物。酒厂的葡萄酒必须通过安全性质量标准，通过设备从体系上去掌控微量甲醇。而家庭自酿葡萄酒，既没安全性烘烤的设备，也没安全性检测设备，更加无法加到二氧化硫。
杜绝细菌自酿葡萄酒在产生的同时，也有细菌杜绝。酿葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程，在酒精浓度还没超过一定浓度的时候，酵母可以存活，细菌也可以存活。所以在工厂制作的葡萄酒，用于百分之百的，并加到二氧化硫，用二氧化硫来起着杀菌、抗氧化起到。
因此，有经验的酿酒厂不会把葡萄几乎烘烤成酒精。但家庭条件下酿酒，会配有亚硫酸、二氧化硫气体，一旦残余了糖分就有可能二次烘烤或者细菌杜绝，细菌的杜绝有可能附带大肠杆菌，喝自酿葡萄酒就如同不吃枯萎的水果认同不会闹肚子。
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